Toscana reinterpretata
Chi siamo
Fossi nasce a Signa nel 1986, quando Enrico Fossi decide di piantare varietà internazionali non scontate per la Toscana e di lavorarle come grandi vini. Oggi lavora al suo fianco il figlio Sasha, enologo, con la stessa ostinazione nel seguire vigne e vini ogni giorno. Puntiamo su vitigni scelti, un microclima particolare e fermentazioni con lieviti autoctoni per ottenere vini che uniscono carattere, profondità e una firma riconoscibile.
Metodo Fossi
In cantina seguiamo ogni vino singolarmente, con assaggi frequenti e poche decisioni mirate. Utilizziamo solo barrique, con tempi di affinamento lunghi che variano in base al vitigno e all’annata. L’obiettivo è integrare struttura, frutto e legno senza forzature, per ottenere vini profondi ma leggibili, capaci di evolvere nel tempo restando fedeli alla nostra filosofia.